Υλικά
-500 γρ. κριθαράκι μέτριο
-150 γρ. μασκαρπόνε
-150 γρ. φέτα σπασμένη με το χέρι
-250 γρ. ντοματίνια κομμένα στα δύο
-1 ποτήρι κρασί λευκό
-750 ml ζωμό λαχανικών ζεστό
-1 σκελίδα σκόρδο λιωμένη
-4 κουτ. σούπας λάδι
-2-3 κλαδάκια θυμάρι
-αλάτι, πιπέρι
Eκτέλεση
Τσιγαρίζουμε σε κατσαρόλα το σκόρδο στο λάδι για 1 λεπτό και προσθέτουμε το κριθαράκι. Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά και σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε τον ζεστό ζωμό και μαγειρεύουμε για 5-7 λεπτά. Ρίχνουμε στη συνέχεια το μασκαρπόνε και μεταφέρουμε το κριθαράκι σε πυρίμαχο σκεύος, μαζί με τη φέτα, το θυμάρι και τα ντοματίνια. Αλατοπιπερώνουμε και το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20 λεπτά. Προσθέτουμε σταδιακά ζεστό νερό, μέχρι να γίνει το κριθαράκι και να δημιουργηθεί μια ωραία κρούστα.