Χοιρινό με σέλινο

1. Καθαρίστε το σέλινο, και όλα τα λαχανικά. Κόψτε τo σέλινο σε κομμάτια 10 εκ. κρατώντας μερικά τρυφερά φύλλα για το σερβίρισμα.
2. Σε άφθονο νερό που βράζει βράστε το σέλινο για 2-3 λεπτά, σουρώστε και κρατήστε στην άκρη.
3. Παράλληλα, ετοιμάστε τα υπόλοιπα λαχανικά, κόψτε τα πράσα και τα κρεμμυδάκια σε ροδέλες.
4. Σε μια μεγάλη και πλατιά κατσαρόλα, σοτάρετε το ξερό κρεμμύδι μαζί με τη σελινόριζα και τα πράσα.
5. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι και σε αυτό σοτάρετε το κρέας.
6. Αν η κατσαρόλα σας δεν είναι πολύ μεγάλη, το κάνετε αυτό λίγο-λίγο μιας και θέλουμε να πάρει καλό χρώμα το κρέας μας και να μην βράσει.
7. Σβήστε με το λευκό κρασί και το αφήστε να εξατμιστεί όλο το αλκοόλ.
8. Καλύψτε το κρέας με καυτό νερό, προσθέστε τον κύβος λαχανικών, αλατοπιπερώστε ελαφρά και σιγοβράστε για 45 λεπτά.
9. Προσθέστε τη σελινόριζα, τα πράσα και το σέλινο και σιγοβράστε για άλλα 30 λεπτά.
10. Στα τελευταία 5 λεπτά προσθέστε το φρέσκο κρεμμυδάκι και τα φύλλα από τα σέλινα που κρατήσατε.
11. Όταν το κρέας έχει βράσει και είναι μαλακό, το ίδιο και τα λαχανικά αποσύρετε την κατσαρόλα από την φωτιά και αφήστε το φαγητό να κρυώσει λιγάκι.

Παράλληλα ετοιμάστε το αυγολέμονο:

1. Χτυπήστε τους κρόκους καλά, προσθέστε το χυμό λεμονιού και το corn flour διαλυμένο σε λίγο κρύο νερό.
2. Προσθέστε λίγο ζουμί από το φαγητό συνεχίζοντας το κτύπημα.
3. Ρίξτε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και κουνήστε το δεξιά-αριστερά φροντίζοντας να πάει παντού.
4. Σιγοβράστε για λίγο ακόμα μέχρι να πήξει η σάλτσα, προσθέστε λίγο από το ξύσμα του λεμονιού και σερβίρετε.